每天至少一至二次沐
浴，每天工作前或饭前要洗手等。第二条制服每天更换一次，力求干净、整洁、笔挺，工作时不穿拖鞋与木屐。第三条生病时立即进行医治，病愈后才能上班，避免传染。第四条每年参加体检，如果发现患有相关传染疾病，要立即辞岗就诊。
厨房卫生部分：第五条随时保持厨房环境卫生整洁，工作时随时清理，下班后进行大清理，每周进行死
角清理。第六条不准将食物置于角落、衣橱及橱柜内，已腐蚀的食物不能保留或随处乱扔。第七条上菜前，厨房工作人员必须先检查菜肴的分类，热菜类者以热盘服务，冷菜类者
则以冷盘服务。第八条厨房发现苍蝇、文虫等时应立即组织彻底的扑灭与消毒。第九条餐具、菜具、酒具要定期消毒、漂白。金银器餐具按时擦试，应做到无污痕、无
变色。第十条严格按《食品卫生法》规定操作，生熟菜刀必须要分开。10、厨房出菜管理制度
f第一条出品部砧板人员负责随时接受和核对菜单。第二条厨房接受的电脑菜单需标有点菜人编号、时间、台号等。第三条宴会和团体菜单必须是宴会预订或行政总厨开出的正式菜单。第四条配菜人员凭菜单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜
肴先配的原则处理。第五条负责打荷的人员，排菜时必须前后有序，准确、及时，菜肴与餐具相符，成菜及时
递交备餐间，提醒传菜员取走。第六条从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因拖延出
菜引起投诉的，当餐人应承担相关责任。第七条所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交行政总厨审核。第八条炒锅人员对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题时，要及时向
砧板人员提出，并妥善处理。第九条行政总厨负责对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的菜
肴，有权退回并追究责任。11、宴会管理制度宴会受理第一条营业部在受理宴会时要问清楚举办单位或个人的详细名称、姓名、宴请对象、性质、
就餐人数、宴会时间、标准、食品要求等。并记录清楚，制定宴会通知单和菜单。第二条营业部要将受理的宴会情况通知各相关部门准备。
①重要的大型宴会要提前一周通知采购、酒水部、服务部，以备好货源、酒水和宴会用具。
②通知出品部做好菜肴的准备工作。③通知行政部的工程人员及保安人员做好现场布置和安全的准备工作。
第三条检查宴会的布置是否符合举办单位或个人的要求，包括：①宴会厅的布局是否按要求设计、布置。②摆台是否合理、美观；主r