条为宾客斟酒技巧要熟练，原则上红酒半杯（如大号酒杯可斟15杯），白酒34
杯，随时询问宾客是否满意。第十四条未经宾客同意之前，不可送上帐单。第十五条不可在工作区域内抽烟、吃喝东西、照镜子、化妆等。第十六条不可在工作场所中双手交叉抱胸、搔痒，在宾客面前打哈欠、看手表等。第十七条对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到其他宾客用餐，
应通知部长去请儿童的父母加以劝导。6、餐后清洁整理制度第一条宾客用餐离开后，服务员应及时清理桌面。
①撤走台面用具和盘碟。②将所有剩菜残羹拨到一个盘子里，大盘及大碟置于下栏盘内，再将小件餐具置于大盘的上面。勿将盘碟叠放过高，轻拿轻放。
③玻璃杯具不可叠放，以免分开时割伤手指。④使用台布的餐桌，不得把残渣裹入台布内，应将台布清理后撤下。⑤撤换烟灰缸；调味品瓶罐如沾有污渍，均应擦干净后摆好。
⑥清洁服务托盘。第二条用清洁的托盘托上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上。第三条清扫地面，洗抹桌椅。将餐椅按规定摆放好，如有椅垫，应将其放平整。7、餐饮部物资领用制度第一条根据营业情况，对餐饮部的物资使用应做出计划，确定领用物资的数量和规格，并
以标准储存量为依据。
f第二条申领物品必须填写领货单，要说明领货的用处，并由经理签字生效。第三条物品领入餐厅后需由领料人（指定部长）清点，确定有无缺损，进行登记入帐，并
根据用途分类存放。第四条贵重物资领后要有专人负责保管，严格控制用途，按使用要求分发。第五条要掌握物资使用量的预测，保证在规定时间内领货，并不缺、断货。第六条使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费。8、餐饮部破损餐具管理制度第一条当班部长应每日真实记录餐具破损情况。第二条将破损的餐具集中放置在专用的包装盒或桶里。第三条破损较严重的应第一时间通报行政总厨和餐饮部经理。第四条餐饮部每月编制一份交餐厅、厨房破损餐具报告，上交财务部和总经理。第五条餐饮部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报财务部和总经理审核。第六条餐具保管原则采取责任承包制，厨房流通餐餐交接时应相互检查，否则厨房承担责
任。第七条餐具破损赔偿按原始进价标准赔偿。第八条餐具自然损耗年的标准为：楼面餐具为1，厨房餐具为2。第九条餐具由服务部责任人自己保管、洗刷、养护。9、出品部卫生管理制度个人卫生部分：第一条要讲究个人卫生，每天起床后要刷牙、洗脸、修剪手指甲，r