餐饮部管理制度迎接服务
11迎宾员：客人进店，主动上前，热情问候“先生小姐。您好，欢迎光临！请问您几位？”客人到座位后，拉椅请坐，并通知该区域服务员。
12服务员：开餐前半小时到岗，等候迎接客人。服务员应协助迎宾员安排客人就坐，以女性优先。善于观察，分清主宾。1餐前检查
按照餐厅检查一览表逐条检查：台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净无缺口、席巾无洞无污渍台椅摆设：干净无尘、坐垫平整、无污渍、横竖对齐或显图案状工作台：器具摆放整齐地毯：无污物、纸屑大理石地面：无污迹、注意防滑环境：灯光、空调、设备完好正常，提前半小时开放空调2餐前准备把所有备用物品摆放整齐。检查仪容仪表及工作用具。保持良好工作状态。清理楼面和餐桌，检查摆台摆位。3餐前清洁裸露地面随时拖洗清洁；墙面、窗台、玻璃、镜子灯具要每天擦拭洗刷，保持清洁；桌椅用干净的布抹干净，检查餐桌椅的完好，桌布不得破损污秽；餐具、调味品器具清洁光亮，无污渍水迹，无缺口裂痕鲜花或盆景要保持干净新鲜；用经过消毒的清洁毛巾。5餐中餐后服务管理制度第一条服务员在餐厅中不准大声喧哗，不准用手置于口袋中。第二条服务员不准斜靠，服务中不准背对宾客，不准突然转身或急
停。第三条服务员可以与宾客聊天、联络感情，但不能影响服务工作，在与宾客交谈时，注意
避免正对食物。第四条服务员应避免在宾客面前做清洁工作。
①勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁。②应保持桌布的干净整洁，泼撒出来的食物、饮料应即刻清理。③不可用手接触到任何食物、汤汁和酒水。第五条应自然微笑迎接宾客入座，像家人般问寒问暖。
f第六条宾客用完餐后，不要马上清理台面，待宾客离开后才可清理，千万不可让宾客觉得你对别的宾客的服务比对他的好。
第七条宾客掉在地上的餐具均需要及时更换。第八条不能在工作中与同事说话打闹。第九条及时为宾客更换烟缸、骨碟，整理好手机、撤香巾细节服务。第十条在上菜时，先将菜式呈现给宾客过目，报菜名，然后询问宾客是否需要改刀、剔骨
等。①要非常清楚每道菜需要用的调味酱、佐料及器皿。
②需要用手拿的食物，必然送上洗手碗和手套。③配上每道菜需要的调味酱或佐料。第十一条服务员应保持良好的仪容仪表，有礼貌地接待宾客，尽量记住常客的习惯与喜好
的菜式。第十二条服务员应仔细研究并熟悉菜肴，在服务时口袋中随时携带好开瓶开罐器、打火机、
小抹布及笔等相关工具。第十三r