食堂食品留样管理制度1、食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样建立《食品留样记录表》。2、留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的餐具中留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染，留样食品有标签标明菜名，留样时间，规定位置，留样食品必须保存48小时时间满48小时后方可处理销毁。3、配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0度一6度留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
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