食堂规范化管理实施方案
为了让食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1采购。食堂管理人员确定菜谱，填好采购单，通知送菜人员送菜并签名。菜到校后，由学校监管人员核实价格和质量后签字，交送菜人员，送菜人员每月到中心小学签字后交食堂出纳付款结帐，然后存档。2验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行饭菜轮流制。管理人员根据当天仓库存储菜的品种，拟制当天中餐菜单及次日中餐计划并予以公布，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5就餐。职工轮岗后要固定售菜窗口，每餐负责售饭菜，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。二、食堂工作制度1按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到一次扣2元，无故矿工一次扣20元，病、事假请人代替。2树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业
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f务水平。3养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放
回原处，各种物品不随处乱放。4爱护公物。严禁工作人员将食物带回家中，发现一次扣款50元。5管理人员要严把质量关和成本关。与送菜人员签订供菜合同，严禁采购
腐烂、变质食物，大宗食物要索证索票。保管员要做好食物进出台账，炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6做好食堂安全工作。蒸柜操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防r