万科物业长沙分公司食堂管理制度
1目的规范食堂管理，在控制成本的同时，为员工提供安全卫生的膳食服务和良好的就餐环境，提高员工满意
度。2范围
适用于公司、项目部食堂
3食堂管理原则
31以计划定支出的原则：食堂的收入必须与实际收入相一致，管理人员必须根据可能发生的收入定支出，
确保收支平衡。
32专业管理与属地管理相结合的原则：公司对集中采购、供应商、满意度、服务品质监控加强整体管理，
各项目则对食堂工作进行现场管理、收支盈亏管理。
33廉洁奉公原则：所有与食堂工作的相关员工都必须严格遵守《职员职务行为准则》，并有义务向供方明
确此原则。
4职责
部门岗位
职责
综合部负责人负责全公司食堂运营的综合管理，每月对公司及现场食堂管理员、厨师、帮厨及配送公司
服务质量的评定及考核，同时审核审批食堂的各项费用，了解食堂的经营态势及员工用餐
满意度，对食堂运营工作进行抽检抽查。
公司食堂管理员负责每周对食堂配送商的价格及质量审核，做好食堂从业人员的岗位要求标准考核，配合
部门负责人做好收集用餐人员满意度情况调查，不定期开展对各食堂食品安全卫生及服务
质量以及运作流程的检查和督导
现场食堂管理员负责对项目食堂运营、收支平衡、食品安全的现场管理，负责食堂负责对统一采购物资和
煤气的接收入库管理，负责日常食堂运营工作的检查和督促。
食堂厨师
负责制定核算食堂日常开支及采购物资，统计每日用餐人数，配合管理员做好用餐满意度
调查的工作。
5流程控制
51食堂原材料调味品易耗品的采购控制的全过程
食堂原料、调味品的采购分公司统一采购和指定供应商月结两种方式，其中米、食用油等大批量单一
品种的原料物资由公司统一每月进行采购，其它的原材料和调味品采用指定供应商月结的方式进行采购（即
每天的肉菜配送）。
511供应商选择
统一采购的供应商的选择由公司综合服务部和品质部派人到粮油批发市场考察，从资质、服务质量、
物品质量、报价、其服务对象的口碑等多方面进行考评（流程参见公司《采购管理程序》），同时确定两个
合格供应商，并与两家供应商分别签订长期供应的采购协议（签订采购协议的目的主要是明确采购意向，
保证食品安全和确定以转账方式进行结算），日后具体采购将在两家供应商中根据市场价格，供应商报价、
供货情况即时选择其中一家。
其它物资月结采购的指定供应商选择也是由品质部和综合服务部严格按公司的招投标流程完成。
512供应商评审
每季度r