19罐藏食品的灭菌属于________a消毒b灭菌c抑菌d商业灭菌20决定病毒感染专一性的物质基础是____a核酸b蛋白质c脂类d糖类三判断题（1分小题×10）1真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3酒精消毒的最佳浓度为95。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10自养菌可引起食品腐败。四分析问答题：41从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）
42在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）
43．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
44气调保藏食品的原理（10分）
f试卷二、一填空题（1分空×20）：1一般来说，氧化还原电位Eh值在01V以上，适宜___⑴____性微生物的生长，01V以下，适合___⑵___性微生物的生长。2侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。3微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。4在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。5干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。6嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。7以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。8根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。9化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。10丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。11测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。12产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。13液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。二选择题（1分小题×20）1实验室常用于培养细菌的温度为___a4℃b28℃c37℃d50℃2病毒缺乏___a增殖能力b蛋白质c核酸d独立代谢的酶体系3大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑4鲜r