。
20182019食品安全管理员培训考试试题及答案
一、判断题
1《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍
继续有效。
A对B错
2食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、
治疗功能。
A对B错
3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经
上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A对B
错
4餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A对B错
5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A对B错6食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A对B错
7餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A对B错
8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A
级单位。
A对B错
9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A对B错
10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A对B错
11由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸
盐的保管。
A对B错
12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A对B
错
13化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉
异味。
A对B错
精选资料，欢迎下载
f。
14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具
消毒剂进行餐具消毒。
A对B错
15长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变
黄，应及时处理。
A对B错
二、选择题
1新《中华人民共和国食品安全法》从D起施行。
A2015年1月1日B2015年5月1日C2015年6月1日D2015年10月1日
2《中华人民共和国食品安全法》包括D。
A九章共一百零一条B十章共一百零一条C九章共一百零四条D十章共一百五十四条
3生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费
者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款C的赔偿金。
A一倍B五倍C十倍D二十倍
4国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得D。
A食品卫生许可B食品生产许可C食品流通许可D餐饮服务许可
5食品生产经营人员B应当进行健康检查，取得健康证明后方r