半胱氨酸等的氧化，保持营养价值（三）气调对病害的影响：（1）好气性微生物在低O2环境下生长繁殖受到抑制；2适宜的低O2和高CO2浓度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；3同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
气调保鲜特点：
通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好的保持原有天然质地、风味和营养。（一）温度（1）贮藏温度因贮藏产品种类和品种而异；（2）原则上应在保证贮藏产品正常生理代谢的基础上尽量降低温度，并保持温度稳定；（3）同一品种的气调温度比机械冷藏温度稍高051℃。（二）：相对湿度（1）：较高的相对湿度可降低产品与周围大气的蒸汽压差，减少产品的水分损失。（2）：气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦出现此情况，需要进行除湿（如氧化钙吸收）。若湿度过低，可以使用加湿器。（三）：O2、CO2和温度的互作效应（1）；气调诸因素之间会发生相互联系和制约，对产品起着综合影响，即互作效应；（2）：互作效应有正负之分；（3）：贮藏中应正确利用互作效应，加强正互作效应。
气调保鲜方法：
气调方法有很多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装、塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气漏和充氮气降氧气调。
气体成分调节：
气体成分调节是气调贮藏的核心。（1）：快速制氮降氧：果蔬入库后，温度降至适宜范围后迅速封库制氮降氧，使果蔬尽早进入气调状态；通常将O2含量由21快速降至比规定浓度高出23个百分点，再利用果蔬的呼吸作用消耗过量氧气。还可将不同气体按配比人工预先混合配置好后通过管道输送入气调库，此法指标平稳，效果好。（2）：CO2的脱除：库内气体中CO2浓度高出规定值051时，可用CO2脱除机或碳分子筛制氮机降低CO2浓度。（3）：O2的补充：果蔬呼吸消耗O2，O2浓度低于允许范围下限时，应补充O2，可采取通风换气或利用补空气管向库内输送空气。（4）：稳定运行：气调库进入规定气调工况后，主要任务是保持气调工况在允许的范围内处于相对稳定状态。
温度范围：±05℃；氧气、二氧化碳浓度范围：±03；乙烯浓度：控制在允许值以下；相对湿度：8595
气调冷藏库：
气调冷藏库是以冷藏库作为封闭体，主要用于大宗新鲜果蔬长期储藏大型气调储藏系统r