原旅游职业学院20162017学年第二学期
大二年级《食品安全与质量管理》期末测试试卷
（F1508班用
题号
供
）
总分
得分
名姓评分
阅卷人、名词解释：（每题2分，共10分）
1、食品安全封
题
号答线学要
封密2AD不内I、
50
3食源性疾患、
4GMP、
5、QS认证
评分
阅卷人
110
、单项选择题：（每6
1世界卫生组织简称（

AWHO
B·WTO
CGMP
D·CAC
2下列物质是防腐剂的为

°
A·苯甲酸
B·二丁基羟基甲
C·亚硝酸钠
D亚硫酸钠
3人体每二容许摄入量的英文缩1写

。
是
AMNE
B·ADI
CSSOP
D
LD·

4重金属污染主要来源于（
A业的“三废”
O
B化
C活垃5下列属于食品添加剂的是（
D·生物
A苏丹红C紫胶红
6食品风险分析的构成
B·吊白块D·酸性
中，属于食
f原旅游职业学院20162017学年第二学期
fA、风险管理
1
B、风险交流
fC、风险预测
D、风险评估
7卜列不属于GMP的4M管理要素的是（
）
A、原料
B原理
厂房设备
D方法
8人）类和终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指（
A动物最大无作用剂量）、检查和改进以C一日食物中总容许量
B人体每日容许摄入量D食物中最容许量
9以下食品相对不易造成人体中毒的是（
芽马铃薯C食蕈
B苦杏仁D秋刀鱼
10下列属于食品学化性污染的是（
A微牛物8910
C放射性污染
评阅分卷人
B重金属D虫卵
、填空题（每空1分，共20分）1、作为抗氧化剂食的品添加剂BHT是（2、HACCP的七个基本原理是（
）的简称
）、
）、
4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱
5、中国目前推广的农产品认证有（
和（
6中国目前已基本形成了由国家基本法
、
律、
）构成的食品法律法规体系。
7、IS09000的实施包括IS09000的建立、
评分
及（
阅卷人A发
）四个步
四、判断耳：题2分共20分）
题（每
1
2
3
4
5
6
1、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。
2、化学添加剂中不包括防腐剂。
3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。
4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、等污。染5、。食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一
ff3、防止食品腐败变质的的措施主要有（
）和（
O
f6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的
2
f外来化合物。
7常、用的食品包装材料有四种。
8兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）3、为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？
（其代谢物，以r