正宗糖醋蒜的腌制方法
制作材料主料：大蒜白皮800克1调料：白砂糖50克醋400克酱油400克花椒5克特色酸甜可口。制作工艺1、白皮蒜加工的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋533千克、白糖167千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的34高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的34高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
f制作方法1将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。2将蒜头洗净，沥去水分。3将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。4将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。5把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。7将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。8用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
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