题目食品干燥设备
学院生物与食品工程学院
年级2011专业食品科学与工程班级学号
学生姓名季聪仪
f1干燥设备的发展趋势
11传统的干燥设备
传统的干燥器主要有厢式干燥器、隧道干燥器、转筒干燥器、转鼓干燥器、带式干燥器、盘式干燥器、桨叶式干燥器、流化床干燥器、喷动床干燥器、喷雾干燥器、气流干燥器等。这些传统干燥技术发展历史较长、成熟可靠在世界各国已经得到广泛的应用。但相对的传统的干燥器工作效率低对干燥食物损害大耗能高所以干燥设备革新势在必行。
12干燥设备发展方向
目前在世界范围内干燥设备的主要技术革新方向是有效利用能源、提高产品质量与产量、减少环境污染、安全操作、易于控制和一机多用等。具体研究方向为
11设计制造新的干燥设备或与干燥过程。
12各种干燥器组合起来完成一种产品的干燥。
13避免或减少对环境的污染。
14操作更安全、可靠。
15总体上降低能耗降低设备制造成本。
如在食品的节能干燥方面重点发展太阳能干燥、微波和高频干燥器、真空微波组合新型干燥设备、热风高效节能干燥。
2干燥技术的新发展
21真空冻干技术
真空冷冻干燥就是把含有大量水分的物料预先冷冻使物料中的游离水结晶冻结成固体然后在高真空条件下使物料中的冰晶升华待冰晶升华后除去物料中部分吸附水最终得到残留水量为14左右的干制品。用真空冷冻干燥技术生产的产品能够最大限度保持形、色、香、味不变营养物质分布均匀复水性好。
22吸附流化冷冻干燥
在真空冷冻干燥中环境水蒸气分压力是利用真空泵的抽吸作用降低总压力来维持的升华热则通过干层或冰层的导热在物料周围的热辐射或微波加热等方式来实现。由于应用了流态化技术物料在与吸附剂的强烈混合接触中获得
f了良好的传热、传质条件从而有利于干燥过程的进行。
23微波干燥技术
微波加热是使加热物体本身成为发热体微波从四面八方穿过食品食品内外同时加热既不需要传热介质也不利用对流食品内外温度同时上升加热速度快而均匀仅需传统加热方法所耗热量的几分之一并能较好地保留食品中维生素及食品原有的色香味。同时这种技术因为不存在物料内部因毛细管表面张力作用下导致其微观结构改变而非常受到食品行业的追捧。
单独使用常压微波干燥往往会导致食品内部局部过热而严重影响产品品质特别是在干燥后期。将微波和热风干燥组合既提高了干燥速度又可提高干燥产品质量。微波与其他干燥方法相组合即微波辅助干燥是当前干燥技术研究和发展的方r