的（）曲线和（）曲线通常不重合，这即是吸附等温线的（）现象。6食品中水的存在形式有（）和（）两种，测定食品水分含量的方法是（）。7请写出水分活度AW的公式AW（），纯水的水分活度为（）。8食品中水的存在形式有（）和（）两种，动物的血浆、淋巴和尿液都属于（）水。9为了定量说明食品水分含量和腐败之间的关系，引入了（）的概念。10从水分子结构来看，水分子中氧的（）个价电子参与杂化，形成（）个（）杂化轨道，有（）的结构。11冰在转变成水时，净密度（），当继续升温至（）时密度可达到（），继续升温密度逐渐（）。12液体纯水的结构并不是单纯的由（）构成的（）形状，通过（）的作用，形成短暂存在的（）结构。13离子效应对水的影响主要表现在（）（）（）等几个方面。、、14在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生（）作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的（）。15当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团（）或发生（），引起（）；若降低温度，会使疏水相互作用（），而氢键（）。16食品体系中的双亲分子主要有（）（）（）（）（）等，其特征是（）、、、、。当水与双亲分子亲水部位（）（）（）（）（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）、、、、。17一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）（）（）、、，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）（）、。18食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。19水在食品中的存在状态主要取决于（）（）（）、、。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）（）（）等方面。、、20一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。21吸着等温线的制作方法主要有（）和（）两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与（）（）（）（）（）等因素有关。、、、、22食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。23食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。24冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（），冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两r