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英国饮食文化
作者：丁章华来源：《饮食与健康下旬刊》2010年第08期
一、英国概况
大不列颠及北爱尔兰联合王国TheU
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首都伦敦。
国花为玫瑰花国鸟为红胸鸽国石为钻石。
二、饮食渊源
英国的畜牧业较为发达但由于地域和自然条件的限制粮食和畜牧产品均需要进口因此外来饮食文化对英国饮食习俗有一定程度的影响。
一般认为1066年诺曼人的到来给英国烹饪注入了新的活力。此前的罗马人虽然也给英国带来了新的烹饪知识但在他们走后许多知识就失传了。诺曼人对饮食比较讲究他们把法国、意大利的生活习惯、烹饪方法带到了英国。
在11～13世纪之间“十字军”骑士们带回来的香料、无花果、杏仁、果子露等丰富和改进了英国食物的口味使其具有了新的内容。1390年英王查理二世时期的大厨们编写了一本烹饪书籍名字叫《烹饪技术要素》。当时的甜食、布丁、馅饼、粉蒸等菜式的制作已有较高的水平许多菜式一直流传至今。
20世纪传统英国饮食文化受到了诸多因素的挑战用莉齐博里德的话来说就是“英国烹饪别具一格的民族特征虽然在19世纪受到严重的损害但与在20世纪所遭受的损伤相比却是微不足道的。两次世界大战使社会和经济陷入混乱发展中的食品技术已彻底改变了饮食习惯这都使民族传统遭到很大的损伤。长此以往将会造成怎样的后果只有在几个世纪以后才能作出结论。”
在西方国家中英国烹饪的名气一直不是很响英国公众自己也认为其烹饪艺术的境界不高。2002年举办的被誉为国际饮食界“奥斯卡金像奖”的第一届维奇伍德杯世界烹饪艺术大师赛共有包括英国、美国、法国、意大利、澳大利亚、日本以及中国香港等7个国家地区的一流烹饪高手参赛。在英国举行的选拔赛中获得前3名的选手都是外来厨师。英国厨师感到愤愤不平但是评委们则“无怨无悔”。公众虽然有些遗憾但却表示完全可以理解。据说英国人到餐馆去吃饭大多喜欢去法国、意大利或中国风味的餐厅。尽管如此英国对自己的饮食传统还是偏爱有加。著名的天加利金酒公司曾举办过一个活动让人们从100个闻名世界的英国“标志”
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中选出最能代表英国的十大“特色”标志。结果吐司面包加烤牛排以及约克布丁以73的得票率并列榜首排在第5位的则是英式早餐包括燕麦粥、蔬菜、水果、奶酪以及海鲜。
应该注意的是现在的英国烹饪已发生了较大的变化中餐、印度餐、意大利餐和法国餐已对传统的英国r