wwwpass60com祝考生Pass60
4月份自考试题在线测试
浙江省2012年4月高等教育自学考试
食品添加剂试题
课程代码：04175
一、单项选择题本大题共10小题，每小题2分，共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为A．μgkgC．gkg2．以下属于天然防腐剂的是A．山梨酸钾C．乳酸链球菌素3．在下列物质中，属于抗氧化剂的是A．生育酚C．亚硫酸氢钠4．下列酸味剂中，伴有涩味的是A．柠檬酸C．酒石酸B．苹果酸D．醋酸B．乙基麦芽酚D．焦亚硫酸钠B．双乙酸钠D．仲丁胺B．mgkgD．mgg
5．45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成______色。A．苹果绿C．巧克力棕B．葡萄紫D．蛋黄
6．下列常用香料中，______不属于天然香料。A．咖啡酊C．柠檬油7．乳化剂的HLB值越小，其亲油性A．越小C．不变
B．甘草酊D．香兰素
B．越大D．不相关
8．下列增稠剂中，______不属于天然增稠剂。A．琼脂
B．果胶
04175食品添加剂试题第1页共3页
fwwwpass60com祝考生Pass60
C．羧甲基纤维素钠
D．明胶
9．下列物质中，______常在豆制品生产中作为凝固剂使用。A．硫酸亚铁C．柠檬酸亚锡二钠B．葡萄糖酸δ内酯D．氯化钠
10．在肉制品加工中，一般使用______作肉类嫩化剂。A．甘油酯水解酶C．α淀粉酶B．木瓜蛋白酶D．果胶酶
二、填空题本大题共10小题，每小题2分，共20分请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。11．对食品添加剂进行安全性毒理学评价动物毒性试验时，通常要做急性毒性试验、______试验和______试验。12．防腐剂是用于______食品在储藏、流通过程中主要是由于______繁殖引起的腐败变质，提高保存性，延长食品的保藏期限而在食品使用的物质。13．BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子______出氢原子______脂质自动氧化而实现。14．味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的______，再经过味觉神经传入神经中枢而产生；味的强度与呈味物质的______有关。15．焦糖色素是糖类在高温下发生______反应的各种产物。焦糖在______饮料、酱油等调味品中广泛作为食品色素使用。16．乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂等组成______和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增味剂和蒸馏水等组成的______，经乳化、均质制成的乳浊液。17．黄原胶可溶于水，水溶液对温度、______、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、______及各种酶都很r