基础生物化学复习第二章1氨基酸性质：氨基酸晶体的熔点高（200C）；氨基酸使水的介电常数增高。兼性离子指在同一氨基酸分子上含有正负两种电荷2氨基酸的等电点：当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的NH3和COO数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸不向正负极移动，处于两性离子状态。3某氨基酸的等电点为该氨基酸两性离子两边的pK值和的一半。4在氨基酸等电点以上任何pH，AA带净的负电荷，在电场中向阳极移动；在氨基酸等电点以下任何pH，AA带净的正电荷，在电场中向阴极移动。5在一定pH范围中，溶液的pH离AA等电点愈远，AA带净电荷愈多。6一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。7肽的物理性质：①每种肽有其晶体，晶体的熔点都很高。②在pH014范围内，肽的酸碱性质主要来自游离末端NH2和游离末端COOH以及侧链上可解离的基团。③每一种肽都有其相应的等电点，计算方法与AA一致且复杂。④肽的化学反应：也能发生茚三酮反应、Sa
ger反应、DNS反应和Edma
反应；还可发生双缩脲反应。8蛋白质一级结构指蛋白质多肽连中AA的排列顺序，包括二硫键的位置。蛋白质的二级Seco
dary结构是指肽链主链不同肽段通过自身的相互作用，形成氢键，沿某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构。氢键是稳定二级结构的主要作用力。蛋白质的三级结构TertiaryStructure是指多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维分子结构。四级结构是指由两个或两个以上具有三级结构的多肽链（亚基）按一定方式聚合而成的具有特定构象的蛋白质分子。9．盐析：向蛋白质溶液中加入大量的中性盐（硫酸铵、硫酸钠、氯化钠），使蛋白质沉淀析出的现象。盐析作用是由于当盐浓度较高时，盐离子与水分子作用，降低蛋白质极性基团与水分子之间的作用，破坏蛋白质分子表面的水化层。盐析沉淀的蛋白质仍保持天然构象，即仍有活性。10．盐溶：低浓度的中性盐可增加蛋白质溶解度的现象。盐溶作用是由于在盐浓度较低时，盐离子被蛋白质分子吸附，带电表层使蛋白质分子彼此排斥，而蛋白质分子与水分子间的相互作用却加强了，因而溶解度增加。由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。11蛋白质的复性（re
aturatio
）：当变性因素除去后，变性蛋白质又可恢复到天然构象的现象12．蛋白质r