插花艺术在中餐主题宴会设计比赛中的应用思考
作者：王多惠来源：《旅游纵览行业版》2015年第11期
王多惠
介绍了插花艺术在中餐主题宴会设计比赛的现状和存在问题，针对存在问题进行思考和探讨，整理出一套行之有效的插花艺术技巧，使中餐主题宴会设计更完美，通过搭配组合，把各种不起眼的材料组织成具有高雅情趣的艺术品，并借此表达一种主题，传递一种感情和情趣，使人看后赏心悦目，获得一种精神上的美感和愉快。
插花艺术是以切花花材为主要素材，通过艺术构思和剪裁整形与摆插来表现自然美与生活美的一门造型艺术。插花的魅力正是在于通过搭配组合，把各种不起眼的材料组织成具有高雅情趣的艺术品，并借此表达一种主题，传递一种感情和情趣，使人看后赏心悦目，获得一种精神上的美感和愉快。
中餐主题宴会设计就是配合宴会的目的和就餐者的特点去布置餐桌及其周围环境，使宴会更加丰富多彩。这要在掌握餐具的选择、布置、餐桌礼仪和餐巾的折叠技巧外，还要具备食品知识、色彩学、插花艺术、菜单设计等知识，设计出用餐过程中享受到赏心悦目的餐台。
大部分酒店的中餐主题宴会设计都用到鲜花进行装饰，不但增添了色彩变化而且活跃和增添了中餐主题的气氛，给人们带来一种美的享受与遐想，丰富了人们的精神生活。
一、插花艺术在中餐主题宴会设计比赛中应用的现状
（一）我国插花发展历史
我国插花有悠久的历史，在近2000年前已有了原始的插花意涵和雏形。插花到唐朝时已盛行起来，并在宫廷中流行，在寺庙中则作为祭坛中的佛前供花。宋朝时期插花艺术已在民间普及，且受到文人的喜爱，各朝关于插花及欣赏的诗词很多。至明朝，我国插花艺术不仅广泛普及，并有插花专著问世，如张谦德著有《瓶花谱》，袁宏道著《瓶史》等；这时已达到鼎盛时期，在技艺上、理论上都相当成熟和完善；现在的插花艺术，通过国际交流、国家级和省级举办的各类花卉博览会、插花花艺大赛、插花艺术交流展等花事活动，已发展得更成熟。
（二）插花艺术在酒店的运用现状
插花艺术在酒店里的运用非常广泛，几乎所有餐厅的餐台都有鲜花装点。插花艺术从风格上可分为东方式插花、西方式插花、现代自由式插花，大部分中餐厅的桌花都采用东方式插花和现代自由式插花。
（三）插花艺术在职业技能比赛中的运用现状
中餐主题宴会设计比赛自2000年起，全国各地都有形式多样的比赛，但国家级比赛是从2010年开始。2010年7月国家旅游局在宁波举办全国饭店旅游服务技能大赛，中r