反相高效液相色谱法测定果品中有机酸
WWWSFNCCORGCN2008718国家食物与营养咨询委员会
庞新安1，2，万英1，2（1新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室，阿拉尔8433002塔里木大学生物技术研究开发中心，阿拉尔843300）摘要：采用反相高效液相色谱法同时测定5种有机酸，有机酸浓度在5～500μg／L时，其峰面积和有机酸浓度的线性相关系数均在0999以上，用此法测定了新疆地产四种特色果品中有机酸的含量，取得了满意的结果。关键词：反相高效液相色谱法；有机酸；果品有机酸是果品中主要风味物质之一，直接影响果品风味、口感及色泽，是果品成熟度、耐储藏性以及加工性的重要依据，其种类和含量与果品品质有密切关系，因此在果品品质鉴定中占有重要地位［1］。目前，果品中主要以总有机酸含量即可滴定酸度作为有机酸评价指标，不能具体反映出有机酸的种类及其含量；薄层色谱法虽可测定多种有机酸，但测量精度差，不适合定量；气相色谱法需要衍生化，步骤繁琐，并影响分析结果［2］；高效液相色谱法是近几年来发展较快的方法，广泛用于各种食品和天然产物中有机酸的测定［311］。本文采用反相高效液相色谱法直接测定巴旦杏、无花果、沙枣、石榴中有机酸种类及其含量，同时分析4种地产干鲜果品中各有机酸含量之间的关系，以期建立适合于新疆地产果品中有机酸的检测方法，并对新疆地产巴旦杏、无花果、沙枣、石榴中有机酸营养进行综合评价，从而为深层次地开发利用4种地产干鲜果品提供科学依据。1材料与方法11仪器与试剂Waters2695高效液相色谱仪，2487紫外检测器，Empower色谱工作站配配（美国Waters公司）；FW100型高速万能粉碎机（北京市永光明医疗仪器厂）；VIC412型Sartorius电子天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司）DHG91012SA型电热恒温鼓风干燥箱；（扬州鸿都电子有限公司）；SK5200H型超声波洗涤器（上海科导超声仪器有限公司）；T18型匀浆分散器（IKAWORKS公司）；旋转蒸发仪（上海爱朗仪器有限公司）；pH211型酸度计（意大利HANNA公司）。酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸（均为色谱纯）；磷酸氢二铵、磷酸、无水乙醇（均为AR）；巴旦杏、无花果、沙枣、石榴样品采自新疆特色果品种植基地。12色谱条件色谱柱：Si
oChromODSBP分析柱（46mm×250mm，m，5μ大连依利特科学仪器有限公司）；流速：10ml／mi
；柱温：37℃；检测波长：210
m；进样量：20μl；流动相：磷酸氢二铵缓冲溶液，浓度为001mol／L，pH288。13样r