第六章儿童营养与膳食卫生第一节儿童需要的营养素与热能一、营养素
（二）能量代谢和平衡小儿对能量的需要
（一）蛋白质蛋白质的生理功能蛋白质的基本单位氨基酸
蛋白质营养失调
1）多见于4个月5岁的小儿。2）轻者仅有下肢水肿，重者上肢、腹部及颜面等水肿3）血清白蛋白低于30gL。4）体重在标准体重6080。5）腹泻，常伴突发性感染，生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好，虚弱无力等。干瘦型营养不良
主要表现1）病人体重低于标准体重的60，体温低于正常；2）生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病而死亡
混合型营养不良
阜阳奶粉事件
f蛋白质的膳食参考摄入量中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）蛋白质的食物来源（二）脂类1、脂类的功能
脂肪的膳食来源几种食物100g中脂肪含量g如下：猪肉肥903花生仁39209苹果牛乳3以上全脂炼乳8以上
核桃青菜02香蕉全脂乳粉
666020825～30
柠檬
碳水化合物的生理功能
碳水化合物的参考摄入量碳水化合物的食物来源谷类是碳水化合物的重要来源
矿物质的分类
铁缺乏对脑功能影响
改善铁营养常用食物中铁含量（mg100g）
f
脂溶性和水溶性维生素的特性
食物来源3、维生素E（生育酚）
4、B族维生素5、抗坏血酸Vc
（六）水
水第二节儿童的合理膳食
f人乳的特点人乳的特点人乳的特点人乳的特点人乳的特点人乳的特点
二、人工喂养
（二）牛乳的特点
2、婴儿添加辅助食品的的原则3、添加辅助食品的具体步骤
幼儿膳食
一、儿童的营养需求二、儿童的膳食指南
3、合理配膳中国居民膳食宝塔4、膳食搭配
5、培养良好的饮食习惯托幼机构膳食的计划与评价
合理膳食
f中国居民膳食中存在的营养问题膳食结构不同国家的膳食结构
（二）不同国家的饮食特点：“地中海饮食”的七个关键词
日本饮食：
第四章儿童常见病与传染病的预防第一节婴幼儿常见病的预防
二、儿童常见病（一）常见呼吸道疾病1、急性上呼吸道感染急性上呼吸道感染，简称上感，俗称“感冒”，是小儿的最常见疾病。“急性鼻咽炎、急性咽炎、急性扁桃体炎”统称上感。
f病因：病原有各种病毒和细菌，尤以病毒多见，占原发感染的90以上。细菌感染常继发于病毒感染之后，营养不良，环境因素（如寒冷）可诱发本病。
症状：鼻塞、喷嚏、流涕、咳嗽、咽部不适、发热、腹痛。体征：咽部充血，扁桃体肿大，颌下淋巴结肿大，触痛，肺部呼吸音正常。严r