厨房环境和生产过程中的安全检查。③、检查职员的仪容外表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒职员遵守职员守则，并对他们的行为负责。④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。⑤、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：①、同意行政总厨的指令，并汇报工作。②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依照其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和和谐班组工作。③、依照厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，依照生产要求编排工作班次。④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。⑤、对本厨房的生产进行策划，依照菜单和销售情形，每天提出所需原料的订货要求。⑥、每天依照菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
f⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹饪工作。⑨、制备供应工作终止，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。⑩、督导厨房职员人外表，卫生，提醒下属对职员守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：①、作班次编排，合理安排休息。②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。③、参与岗位工作、承担岗位职责。④、把握当天菜单和任务情形，并将任务明确分配给各岗。⑤、开餐的预备情形检查和实施，保证产品质量，工作标准。⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产情形。⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：①、同意主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。④操作中发觉问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有专门现象；工具或用具不敷使用；⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。⑥负责工作终止后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。⑦同意上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组职员担任，使整个厨房职员对卫生设备工作
f加以重视。②、每r