酒店厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个职员都明确自己在组织中的位置，工作范畴，工作职责和权限，明白向谁负责，同意谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，明白工作要承担责任。
1、行政总厨职责工作打算：①、依照餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货打算和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。③、依照市场情形，作好食品节和食品周的打算。同时依照厨房的技术情形、市场货源情形、库存情形作好特选菜和推销菜的筹划。④、依照销售和推测，作好日常生产量的下达打算，严格操纵库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。⑥、依照产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的打算，树立本店的餐饮风格。⑧依照生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置打算。⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。⑩制订厨师的业务培训打算。组织治理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。②、打算各餐、督导，检查和谐各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。③、依照各厨房的生产特点，编制工作时刻表，检查下属出勤情形。④、依照厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。⑤、依照酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直截了当下属的岗位职责。制订各项工作的操纵、检查表。
f食品制作：①检查开餐前的各项预备作。②检查食品制备方法和操作规范。③检查各份菜肴的数量规格。④对已烹饪的菜肴品尝试味。⑤检查装盘规格和盘饰要求。⑥检查生产过程中的卫生情形。⑦检查出菜肴速度和温度。⑧指导厨师长和厨师做精细的烹饪。⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查操纵，保证菜肴符合成本核算。食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。②、对直截了当下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面：①、负责厨房生产任务的安排和和谐。②、负责对r