新兴县新城镇麦肯基餐厅食品安全规章制度
一、从业人员健康和培训管理制度1、按照《食品安全法》规定，对从业人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，“健康证明”“培取得和训合格证明”后方能上岗工作，并建立健康档案。2、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。3、组织食品从业人员上岗前参加食品安全知识培训，学习有关食品安全法律法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。4、健康检查项目应当符合所在地省、自治区、直辖市规定。5、食品从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位操作规程和有关卫生要求。
二、原料采购查验和索票索证管理制度1采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。2采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。4采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。5采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。6采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。采购和使用品质可靠的预包装食用油，如使用散装食用油要票证齐全，并有合格检验报告；不得使用“地沟油”和非正规来源食用油行为。7采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。8蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。9所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。10所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫r