浮液。全脂速溶乳粉制造工艺中采用喷涂卵磷脂技术，喷涂厚度01015μ，占成品量的02，可以改善制品的冲调性能，提r
高速溶性。3、磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸（油酸），对氧呈现极不稳定，容易被氧化，而使乳的氧化味增强。离心分离或遇有有机溶剂，磷脂都会从乳中分离出来。纯的卵磷脂为白色蜡状物质，在空气中迅速氧化变成暗色。4、能赋予液体乳制品浓郁的香味。由于它不仅是一种两良好的乳化剂，又能改善乳制品的风味，所以调配液态乳时常添加富含磷脂的酪乳，以改善风味。r
3、t根据固醇的性质怎样生产维生素D强化乳？r
胆固醇在胆汁中含量很高，在脑和神经系统中都有很多胆固醇，胆固醇作为所有高等动物细胞的一个组分出现，在神经组织中特别丰富，是神经物质的一个保护剂，控制细胞渗透性，作为胆汁酸和一些激素以及维生素D的前体物质而存在，固醇在太阳的紫外线照射下，甾核中的一个环断裂（B环的9和10处），此时，便生成了维生素D，牛乳流经专门设计的紫外线照射装置，就可以产生维生素D强化乳，用以喂养婴儿或适用与老年人r
4、t试述脂肪球膜构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？r
A脂肪球膜是由复杂的化合物组成的，其中期主导作用的是卵磷脂蛋白质络合物。这些物质有层次地定向排列来脂肪球与乳浆的界面上。B膜的内侧有磷脂层，它的疏水基朝向脂肪球中心，并吸附着高熔点甘油三酸酯，形成膜的最内层，磷脂层间还夹杂着胆固醇与维生素A。C磷脂的亲水基向外朝向乳浆，并连结具有强大亲水基的蛋白质，构成了膜的外层，其表面有大量的结合水，从而形成了脂相到水相的过渡。r
5、t乳脂肪的理化性质有何特点？r
A溶解性。乳脂肪不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、二氧化碳、热乙醇和热戊醇。但在常温下，仅微溶于乙醇和戊醇中。B熔点，在3041℃之间，没有明确的熔点。C比重与折射率，在15℃微09350944在40℃时的折射率微111151457因为乳脂肪含有很多的甘油脂与短链的脂肪酸，因此比其他油脂的折射率低。D酸价新鲜乳脂肪几乎不含有游离脂肪酸，因此酸价在2以下。E皂化价，乳脂肪含短链脂肪酸较多，其皂化价比其他油脂高，经常为210245之间，其中以225230为多。F碘价，碘价为2547，比其他油脂低。G水溶性挥发性脂肪酸值，RMV表示低级脂肪酸的含量，乳脂肪的值为2136。H波伦斯克值，乳脂肪1335r
总之，乳脂肪的特点是，皂化价比一般脂肪高，碘价低，水溶性脂肪酸值搞，挥发性脂肪酸多，不饱和脂肪酸少，低级脂肪酸多。r
6、t哪些措施可以避r