一、填空：
1食品工业包括食品的处理、加工）和（制造2根据微生物细胞所处的浓度不同，可把环境溶液分为3类型即高渗溶液低渗溶液和等渗溶液。3均湿处理，分级除杂，灭虫处理，压块及复原性，复水性等处理是干燥食品包装前所必要的处理。4超高静压的设备压力为100600mpa一般用水作为传压介质，压力超过600mpa时，一般采用油性传压介质。5食品中各成分的热破坏反应速率与反应物的浓度成正比。6食品加工，制造的基础原料按习惯分为：果蔬类，畜禽肉类，水产类，乳蛋类，粮油类。7食品蒸发浓缩过程中最主要的设备是蒸发器，它主要有加热室和分离室组成。8工业结晶有3种不同的起晶方法为自然起晶法，（刺激起晶法），（晶种起晶法）。9水的过滤除菌常用的方法：（微孔过滤）和（膜过滤）。10典型巴氏杀菌的条件是：（628）℃和（30）mi
。11食品干燥原理的核心问题是：（湿热的转移）。
二、名词解释：
1食物：指可供食用的物质，主要来自动物，植物和微生物等，它是人类生存和发展的重要的物质基础。2Z值：当热力致死时间减少110或增加10倍时所需提高或降低的温度值，一般用Z值表示。Z值是衡量温度变化时微生物死灭速率变化的一个尺度3冻结点：指一定压力下液态物质由液态转向固态的温度点。4高温冷库：供食品物料冷藏用的冷库一般称为高温冷库5干燥曲线：是干燥过程食品物料的平均水分W脱和干燥时间（т）间的关系曲线，即W脱fт6介电损耗因子：指导致电介质在交变电场中由于消耗部分电能而使电解质本身发热的现象的因素。（介电常数于节电损耗的乘积）7液熏法：又称湿熏法或无烟熏法，它是利用木材干馏时生成的木醋液或用其他方法制成烟气成分相同的无毒液体，侵泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。8防腐剂：广义上，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的物质都称作防腐剂；狭义上，指可直接加入到食品中的山梨酸盐苯甲酸（盐）等化学物质即常称为食品防腐剂。9食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。10食品保藏：通过减少或消除微生物和酶等生物活性物质和减少农产品（食品）的腐败，变质，延长食品的保质期。11冻结速率：指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰前进的速率12超高温静压杀菌：又被称为高静压杀菌，超高压杀菌，它是将1001000Mpa的静态液体压力施加于食品物料上并保持一r