食材

主料
鲜面条

750g
五花肉

300g辅料
大红袍花椒

10g豆瓣酱

5g甜面酱

5g
猪油

5g
大葱

10g
生姜

10g
大蒜
f
10g
盐

5g
白糖

10g味精

4g芝麻酱

10g
辣椒油

10g
酱油

10g
黄酒

10g
香油

5g碎米芽菜70g

熟花生米
f
30g
榨菜

50g步骤
1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3熟花生米去皮切碎。
4榨菜切末。
f5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为
姜蒜水。
6锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
f9炒出香味即可盛出。
10锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用
香油拌均匀。
11锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜
水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
f13把煮好的面条分别捞入碗中。
14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。
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