苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾在饮料中的应用苯甲酸即安息香酸，1870年，HFleck在寻求一种酸来代替已熟知的水杨酸时，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这两种酸的防腐作用，以及与苯酚的防腐作用之间的关系。苯甲酸与水杨酸不同，在开始时它不能用合成法大量生产，因此直到本世纪初才首次用于食品防腐。此后，它巳成为全世界用得最多的防腐剂之一，这主要是由于它价廉。虽然最近从毒物学的观点出发，有一种限制对它的使用，以利于使用比它更好的防腐剂的趋势。苯甲酸进入机体后，不在机体内积累，在肝脏内解毒，目前广泛认为苯甲酸及苯甲酸钠是比较安全的防腐剂。以小剂量加入食品中未发现有任何毒性。用碱将苯甲酸中和即生成苯甲酸钠，苯甲酸对水的溶解度为034％，而苯甲酸钠为50％，100克油脂中能溶解1～2克苯甲酸，苯甲酸在无水酒精中能迅速溶解，所以使用苯甲酸时，一般先用适量乙醇溶解后，再加入食品中。苯甲酸钠易溶于水，使用方便，但是若直接与酸性饮料接触，易转化为难溶于水的苯甲酸而产生沉淀。一般汽水，汽酒，果汁使用苯甲酸钠时，多在配制糖浆时添加，如先将白砂糖溶化，煮沸，过滤后，即可边搅拌边将其投入糖浆中，如果将苯甲酸钠与柠檬酸同时加入，往往会出现絮状物，须引起注意。在低pH值的酸性环境中，苯甲酸对广泛范围的微生物有抗效，仅对产酸菌作用较弱，在pH为5以上时，对很多霉菌和酵母菌没有什么效果，其抑菌的最适pH为25～10；在实际使用时，宜在pH为5以下的范围内使用。我国目前建议使用标准为：果汁类，果子露、葡萄酒等每公斤使用的苯甲酸不得大
f于1克，汽酒汽水每公斤使用苯甲酸不得大于02克，浓缩果汁。每公斤使用苯甲酸不得大于2克；若使用苯甲酸钠，则1克苯甲酸钠相当于苯甲酸0847克。世界上大多数国家，多年来一直允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂，除少数例外情况，最大允许量在015～025％之间。在美国，苯甲酸和苯甲酸钠的最大允许量为01％，对某些标准化食品，还有进一步的检验规定。在英联邦，根据1979年制订的食品防腐剂条例，苯甲酸和苯酸盐允许量的范围是宽的。最近几年，鉴于苯甲酸有某些毒性，因此有一种使用性能更好的防腐剂如山梨酸来代替它的趋势。苯甲酸以苯甲酸钠的形式使用，主要用于保护将要进一步处理的果汁。为了保护产品防止氧化作用、酶的损坏以及细菌的腐败乳酸和醋酸发酵。一般来说，苯甲酸钠应与少量SO2联合使用。另外，果汁应进行巴斯r