至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店;晚市:程序基本同中市2、16:25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;3、17:00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;
4、1710开始检查落实店面试麦情况;5、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。
f餐饮领班工作流程及规范
餐厅领班工作流程日常工作流程餐前工作:1、9:30查看员工考勤;2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;3、向店堂经理请示汇报工作;4、查阅头天的店堂工作日志;5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况;6、10:15检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;7、10:30用工作餐;8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表;9、10:55参加例会或主持例会。
营业中1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作;2、11:20餐中巡视,督导员工工作迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务;
f3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;4、处理客人投诉,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;6、督导餐中的保洁工作。
营业收尾工作1、午收市督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;3、16:30进工作餐;4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容;5、16:55参加例会或主持例会;6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位;7、17:20餐中工作(与午市工作内容相同);8、晚收市督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员工下班;9、查r