餐具管理制度
一、目的为规范公司餐具的管理，确保餐具管理符合公司的要求及顾客要求，降低公司餐具破损率及流失率。降低公司费用，特制定本管理制度。二、范围本管理规定适应于公司内部使用三、部门负责管理工作1前厅主管负责营业区餐具的全面管理。2领班对餐具流通过程中的管理，监督与检查负全责。3库管负责新进餐具的管理，发放。4服务员负责各区域餐具的具体工作。四、实施细则1餐具有专人管理负责，由专人对餐具进行维护负责，谁损坏谁负责赔偿。2餐具的清洗，使用，及交接过程由3前厅各包间、大厅严格按照（餐具配比表）的数量配备餐具，多余餐具交回仓库重新入库，缺少餐具使用负责人赔偿。4每周三进行餐具消毒。每周二晚泡，周三进行清理。5每月底对餐具进行盘点，其他时间餐厅管理人员对餐具进行不定期清理6每月一号补充餐具，由主管统一到库房领取，发到各区域71客人破损：客人破坏，须开破损单（一式三联单），主管级以上签字确认，签好字之后，第一页交吧台，第二页主管保存，第三页自己保管以后领取餐具2员工破损：自己损坏，开自损单（一式三联单），主管级以上签字确认，签好字后第一页交吧台，第二页主管保存，第三页自己保管，以后领取餐具3自然破损：所有自然破损单，须经理级以上签字确认，开自然破损单（一式三
f联单），第一页交吧台，第二页主管保存，第三页自己保管以后领取餐具
备注：1员工破损餐具以公司进价为准2客人损坏的餐具以公司标价为准3报损餐具必须凭破损餐具换取4自然破损以餐具数目的3计算（不锈钢制品除外）
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