第二单元
提供能量与营养的食物
第三课时蛋白质
教学过程创设引入今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。提出问题蛋白质主要存在于哪些生物体内？讨论、并展示富含蛋白质的食物
讲解并板书一、蛋白质的组成和存在1组成元素：CHONSPFeZ
Mo属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
f2摄入人体的蛋白质的营养作用蛋白质水解氨基酸氧化氨基酸合成3氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石如：供能人体所需蛋白质
甘氨酸α氨基乙酸：H2NCH2COOH丙氨酸α氨基丙酸：谷氨酸α氨基戊二酸：归纳通式α氨基酸：
天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。阅读P55检索与咨询讲授在一定条件下，α氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：
其中：CN叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的CN键，蛋白质水解时断裂肽键中的CN键讨论人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？小结4人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
f提出问题蛋白质有哪些性质？小结二、蛋白质的性质：1盐析（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液2变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等r