金牌大厨
1、招生对象：凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有最求和浓厚兴趣的学生，均可报名。2、培养目标：以培养现代餐饮行业餐饮经理、行政总厨等厨艺精湛、具备一定拓展创新能力的复合型人才为目标；全面提升学生管理、经营独立等能力，以符合高星级酒店相关工作岗位的高标准要求。3、主要课程理论：《烹饪概论》、《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《筵席知识与成本核算》、《菜肴创新理论知识概述》、《中西点基础知识》、《餐饮管理》实践：刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、基础雕刻、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器具、调味料识别与运用、民间菜、宫廷菜、官府菜、八代菜系、冷菜、中式面点、制汤、雕刻、冷拼、火锅、卤烤烧腊、西点、年节菜肴、药膳保健菜肴、果盘、热菜技能演练菜肴（常用原料）、热菜技能演练菜肴（常用味型）、热菜技能演练菜肴（常用花刀）、杭帮菜（代表菜）、热菜技法菜肴、宴席制作、菜肴创新、工艺大菜、热菜强化、宴席。4、学习规划第一学期年第一模块：技能基础1、理论：《烹饪概论》、《烹调工艺学》2、实践：刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、基础雕刻、案板、炉台操作流程与规范、常用炊具、器具、调味料识别与运用第二模块：技能拓展1、理论：《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《中西点基础知识》2、实践：刀工、勺工、民间菜、宫廷菜、官府菜、八代菜系、冷菜、中式面点、制汤、雕刻、冷拼第二学年第三模块1、理论：《烹饪原料学》、《宴席知识与成本核算》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、2、实践：火锅、炉烤烧腊、西点、年节菜肴、药膳保健菜肴、果盘、雕刻、热菜技能演练菜肴（常用原料）、热菜技能演练菜肴（常用味型）热菜技能演练菜肴（常用花刀）杭帮菜（代表菜）、热菜技法菜肴、宴席制作。第四模块1、理论：《菜肴创新理论知识概述》、《餐饮管理》。2、实践：菜肴创新、八大菜系、工艺大菜、热菜强化、宴席。
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