的合理搭配应该是（BE
）
A宴会档次高、酒水档次低
B酒水档次与宴会档次相符
C宴会宜用高度酒
D西式宴会多用黄酒
E酒水来源与宴会台面的特色相符
18下列符合酒水与菜肴合理搭配的是（ABCE）
A状元红酒配鸡鸭菜肴
B咸鲜味菜肴配干型酒
C烹制“草头”用高粱酒
D吃蟹专饮白酒
E白酒配白肉、红酒配红肉
19丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有
（ABCD）
A华丽色调
B高贵色调
C喜庆色调
D质朴色调
E悲哀色调
20色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有
（ABC
）
A色调
B明度
C纯度
D暖色调
E冷色调
21中式宴会台形组合的设计形式有（ABDE
）
A圆形排列
B“品”字形排列
C“回”字形排列
D菱形排列
E五角星形排列
22西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是
（BD
）
A从主宾位置开始
B从主人位置开始
C按逆时针方向摆放
D按顺时针方向摆放
E从女主宾开始
23宴会餐台餐具摆放的基本要求是（
ABCD）
A客人使用方便
B员工工作顺手
C布局对称统一
D餐具间距一致
E所需餐具一次上齐
f24宴会菜单设计的控制要点有（A菜单结构
ABCDE）B菜肴道数
C选用原料
D烹饪技法
E顾客口味
25餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是
（
ABCDE）
A保证正常运营，减少餐具备货
B大型宴会餐具可常借常还
C根据餐位数量确定餐具备用量
D根据翻台率确定餐具备用量
E控制餐具的非正常流失和损耗
26大型宴会厅常使用的家具有（
ABCDE）
A餐桌椅
B服务车
C转台
D落台
E活动舞台
27宴会营销中直邮广告具有的优点是（ABCDE
）
A个性化、针对性强
B表现餐厅风格与特色
C竞争对手有限
D回函方便
E产生亲切感
28宴会预订时，接受电话预订的要求是
（
ABCDE）
A礼貌问好，自我介绍
B询问要求，推荐产品
C了解禁忌，满足喜好
D及时沟通，以防意外
E委婉拒绝，解释道歉
29知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说法正确的是
（ABCD
）
A直接影响客人数量
B直接影响无固定目标客人的比例
C企业宝贵的无形资产
D易获取客人的信任感
E知名度高，美誉度也一定高
30装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说法正确的是
（ABC
）
A反映宴会厅的档次
B反映当地消费者的喜好
C符合潮流或略高于潮流
D奢华装潢曲高和寡
E节约资源简易装潢
f三、填空题（本大r