XX大学本科生毕业论文（设计）开题报告
毕业论文（设计）题目
应用原生质体融合技术构建耐胆盐、耐酸乳酸菌菌株
选题类型
应用基础型
课题来源
自选项目
学院
生命科学与理学院
专业
生物科学
指导教师
×××
职称
××
姓名
×××
年级
2006级
学号
×××
开题报告（立题依据、研究的主要内容及预期目标、研究方案、论文进度安排、主要参考文献）
1立题依据
牛奶的组成最为接近人体母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为丰富和均衡，
在人们的膳食结构中有其它食品无法替代的地位和作用。由新鲜牛奶发酵成的酸奶由于其
丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，倍受人们青睐1。在当今社会，
酸奶早已成为人们茶余饭后的饮料，酸奶所具有的独特功效备受人们喜爱。1908年俄国诺
贝尔奖获得者E．Metch
ikof提出“酸奶长寿”理论，认为高加索地区居民长寿者多的原
因是由于食用大量的含有乳酸菌的酸奶。
乳酸菌是一类可以发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的统称，很早就被用来加工和保存
食品，不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且近
年来对乳酸菌的研究表明，乳酸菌还有很多特殊的医疗保健作用，如改善胃肠道功能，提
高免疫力，维持维生素供应，降低胆固醇，美容，长寿，降血糖等，益生作用突出24。另
外，乳酸菌能产生一系列具有抗菌活性的有机小分子物质，常见的有乳酸、乙酸、丙酸。
除了这些具有抑菌作用的初级代谢产物外，益生乳酸菌还产生如细菌素等多种抗菌物质，
其中酸性物质和乳酸菌素是最有效的抑菌物质，并通过减少肠道中有毒物质的形成，来帮
助人们的延年益寿。
人类的肠道拥有一个丰富而有活力的菌群，至少含有400～500种细菌，益生菌是通过
维持或改善肠道菌群平衡而对消费人群具有确实的保健功能的活菌制剂。然而人体胃环境
的低pH（有时pH值小于3）下，不利于微生物的生长；同时胆汁进入小肠，也大大影响肠
道微生物的生长繁殖。研究发现，酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在摄入消化道中
后，经受不住强烈的胃酸和胆汁的强烈作用，不能在人体肠道内固定下来和生存增殖。口
服乳酸菌若要到达肠道并在肠道内起作用，需要菌体或菌体产生的酶能够通过低pH胃液存
f活下来，耐受肠道内的胆盐浓度5。因此要求具有一定耐受胆盐、耐受酸度使乳酸菌能够活着到达作用位点，而且它还必
须能通过上消化道，并能在肠道中的环境中发挥积极作用6；而且益生性乳酸菌可用于治疗肠道菌群r