糖：由10个以上单糖分子脱水缩合而成的高聚物。分子量大，分子糖链盘绕成螺旋型，故多糖不再具有单糖的理化性质。多糖不溶于水，少数可溶于热水形成胶体溶液；不溶于乙醇等有机溶剂。多糖无甜味，也无还原性，可以在酸催化或者酶催化下发生水解，水解前后的显著不同是溶液旋光性的出现和还原性的出现。
f中药中的多糖主要种类有：淀粉、纤维素、树胶、果胶、粘液质以及菊糖等。人工合成的右旋糖酐也属于多糖。现简述如下：1．淀粉：由1000－4000个光合作用产生的葡萄糖（间或杂有其它单糖）在生物体中以α1－4苷键脱水缩合产生的白色粉未状物质。以植物种子中分布较广。主要性质：可被口腔中的淀粉酶或者胃液中的胃酸完全水解，最终产物是葡萄糖；直链淀粉遇碘（如碘酊）呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色；两者共同存在，比例约为1∶9或者2∶8；分离出的直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水，支链淀粉不溶于冷水，在热水中成糊；淀粉不溶于其它有机溶剂（乙醇）中。医药价值：淀粉是人体重要营养物质，制药工业中用来制造片剂包衣。但是，它却是中药有效成分提取和分离中的障碍物质，水提液中的淀粉往往影响有效成分的析出。因此，低温提取，对提取液进行除淀粉的处理，是难题之一。除去方法：通常采用乙醇沉淀法。2．菊糖：又称菊淀粉。它是一种在菊科植物中广泛存在的、由35个果糖和末尾的1个葡萄糖脱水缩合而成的、易溶于热水微溶于冷水和有机溶剂的、遇碘不显色的多糖。多为无效成分，可用乙醇沉淀法除去。3．树胶：一种由植物茎干的裂口处渗出的浓稠液体在空气中逐渐干燥后，形成的大小不定的透明或半透明的固体物质。豆科、蔷薇科、梧桐科等多种植物能产生果胶。组成与结构：主要由糖及糖酸的K、Ca、Mg盐聚合而成，水解产物中有糖及糖醛酸。基本性状：易溶于水，不溶于乙醇和其它有机溶剂。在水中能膨胀成极粘稠的胶体溶液；可与醋酸铅或碱式醋酸铅产生沉淀。医药用途：桃胶、阿拉伯胶、西黄芪胶用作乳化剂、赋形剂、混悬剂。其它大多为无效成分。4．果胶：一类存在于植物果实中的酸性多糖。组成与结构：果胶是一种酸性多糖的混合物，主要由D半乳糖醛酸以а14苷键连接而成的直链分子，平均每4个半乳糖醛酸中有一个半乳糖醛酸的羧基结合成甲酯，其余半乳糖醛酸分子中的羧基常与Ca、Mg结合成盐而存在。果胶中还混有少量的多聚半乳糖和多聚阿拉伯糖。其水解产物为D半乳糖醛酸、甲醇及少量半乳糖、阿拉伯糖。基本性状：果胶可溶r