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食品中苯甲酸、山梨酸的现状分析及检验方法研究
作者：魏玉芳来源：《中国市场》2016年第31期
摘要近年来食品安全卫生已成为社会、政府关注的焦点之一。食品安全问题不仅涉及广大消费者的健康，还涉及相关企业的经济效益和市场空间，关系到整个食品行业的发展。我国在食品添加剂的卫生管理办法中，对食品防腐剂的生产和使用都作了严格规定，因此对比各种防腐剂的优缺点，并找到一个准确、高效的测定方法非常必要。关键词苯甲酸；山梨酸；高效液相色谱仪DOI1013939jc
kizgsc2016312951两种食品添加剂的概述11苯甲酸苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，在国标GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》1中对苯甲酸及其钠盐的最大使用量有详细的规定，如酱油、食醋中最大使用量10gkg；蜜饯凉果最大使用量05gkg。12山梨酸作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及山梨酸钾是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸（钾）可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。对人体不会产生致癌和致畸作用，是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定，广泛应用于食品、饮料等行业。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》1之中，对山梨酸及其钾盐的最大使用量有详细的规定。13苯甲酸与山梨酸的对比防腐效果及原理对比：山梨酸的防腐效果好于苯甲酸钠。苯甲酸对酵母菌、部分细菌抑制效果很好，对霉菌的效果差一些。山梨酸具有良好的防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌
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的生长发育起抑制作用，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。毒副作用对比：山梨酸具有较低的毒性，毒副作用小于苯甲酸钠。苯甲酸可与人体内的氨基乙酸结合生成马尿酸而随尿液排出体外。如过量摄入苯甲酸和苯甲酸钠，将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会产生影响。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。各国使用情况对比：苯甲酸及其钠盐在使用上有争议，虽仍为各国允许使用，但应用范围愈来愈窄。日r