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第一章市场现状
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f一、荞麦加工市场现状荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，公元前5世纪的《神农书》中已有记载。荞麦的种类很多，人类栽培的主要有两种：甜荞麦和苦荞麦。世界性荞麦多指甜荞，苦荞麦在国外视为野生植物，也有作饲料用的，只有我国有栽培和食用习惯。近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首。不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。一、荞麦加工的发展现状（1）企业规模小，技术装备差。荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱。难以入围国内、国际大型连锁超市和满足出口需求，企业缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了荞麦加工产业的进一步发展壮大。（2）初级产品多，营养美味食品少。荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面和荞麦糊为主。产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市场。此外，品种的单一，适口性差，没有烘焙类、饮料类产品及保健产品，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健产
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f品的消费需求。（3）产品链条短，经济效益低。荞麦茎、叶及籽粒皮壳中含有较多的芦丁，荞花蜜中含有40的葡萄糖，营养价值极高。现在开发的仅仅是荞麦籽粒中营养物质的利用，加工产品单一。应从茎、叶、花和果实全方位进行多层次的综合加工利用，通过工艺延伸和技术改造，将荞麦原料“榨干洗净”，提高企业规模效益，促进荞麦加工产业增值。（4）科企结亲少，创新机制弱。荞麦加工企业只重视现实利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，又没有科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新意识非常淡薄。荞麦加工科技创新的动力来自企业，加强企业与科研单位之间的横向协作开发研究，对促进荞麦加工产品的技术创新，将起到极其重要的推动作用。二、荞麦加工的发展前景：（1）引进和研制相结合。革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的种类，综合利用我国粮食加工业的研究成果，由于荞麦制米（糁）和制粉加工r