等病的发生。现代研究也证明，动物性脂肪摄入过多，会促进动脉硬化、高脂血症、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病的发生。据统计，世界各地所发现的长寿地区的人，多以谷物、蔬菜，瓜果为主食（如我国长寿之乡巴马，以素食为主）。不但含动物性脂肪的食物要控制，甚至连植物油也不宜过分进食，所以老年人对用油煎、汆或熏、烤食物也应有所节制。其次，饮食不宜太咸太甜，节制饮食，多食淡味，对健康大有益处。中国的饮食，食盐是不可缺少的，其作用一是调味，二是提高人体必需的元素（
acl）但不宜过多食用。《灵枢五味篇》：咸走血，多食之令人渴。《素问生气通天论》说：味过于咸，者脉凝泣而变色。现代研究发现，过多食咸，会使血压升高，甚至造成脑血管障碍。许多老年性疾病，如高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中风、肾脏病的发生，与过量食盐有密切关系，世界卫生组织（who）建议每人每天食盐摄入量为3－5克。偏嗜甜食，特别是老年人，也会引起体重增加，血脂增高，可引起高胆固醇血症，甚至诱发糖尿病。所以，清淡的饮食，以素、淡结合的饮食，对老年人更为有利。主持人：在饮食调理配伍要合理，要节制，要清淡的原则下，你给我们介绍一些饮食调理的方法。陈德兴：中医的饮食调理源远流长，积累了丰富的实践经验，随着人们生活水平的改善，饮食调理也越来越受到人们的重视。对老年人来讲，有很多食养食疗的方法可供参考，如药粥、药膳、药酒、药茶等。主持人：粥不就是平常吃的粥吗？陈德兴：不错，就是用大米、小米、糯米等经煮熬而成的稀饭，古人称之为糜粥浆养。特别适用于老年体弱者的调养以及产后、病后的康复调养，如果再加入合适的中药，就是药膳中的药粥。药粥对老年人也很适宜，宋代大诗人陆游有一首诗：世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得苑邱平易法，只将食粥致神仙。能有利于老年人保健强身的药粥数以百计，如淮山药粥、莲子粥、红枣粥、百合粥、米仁粥、枸杞粥、羊肉粥等等。对体质虚弱，消化功能减退的老年人来说，食药粥是非常合适的调养方法。主持人：药粥是药膳的一种，那么药膳除了药粥还有哪些呢？陈德兴：药膳，是药物与食物相配合，经过烹调而成的既具有营养作用，又有防病治病、保健强身功能，而且色、香、味、形俱佳的特殊食品，这是在中医学理论指导下应用的一种膳食。
f药膳的品种很多，适合老年人的除了前面介绍的药粥以外，还有汤羹类药膳：如当归生姜羊肉汤、虫草炖老鸭，十全大补汤。蒸r