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摆台
一、台布：1、台布的作用：卫生、美观且便于服务。2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。5、台布的规格：18182222242426263636……6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。三道工序：抖台布→定位→整平。操作位置：副主位。标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿。（西餐长台铺台布，需2到4人两侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）8、注意事项：铺台布前要检查，发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。先铺台垫，后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平整、防滑、避免响声的作用）围台裙是为了提升档次。二、摆台基本要求：1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯。
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2、符合民族礼仪形式。3、餐具要配套齐全。4、餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。5、花台要造型逼真，美观得体、实用。6、保持台面清洁卫生。三、中餐台面的命名：1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等。（单桌）2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）四、摆台时间：1、中餐宴会：提前1小时。2、零点：客人就座后，根据客人人数摆台。五、中餐宴会摆台：1、不同酒店的摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具，依次摆放。3、烟灰缸：从主人右侧起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客人的意见）。火柴放r