餐饮部工作流程图
一、餐饮操作流程1班前会操作流程
目录
2餐厅服务员操作流程
3餐厅传菜员操作流程
4餐厅迎宾操作流程
5婚宴操作流程
f11班前会操作流程
操作编号
操作流程
1
点名
2
检查
纠正
3
通报
练习礼貌礼
4
节
5
上岗
操作标准
1、9：30分所有员工到餐厅前厅处集合点名21、由当班主管检查所有员工的仪容仪表，个人卫生及“四带”（带笔、带打火机、带酒起子带工牌）22检查到不符合餐厅规范的立即纠正该员工改正3、通报总结上日工作情况，通报当天预定情况对重要客户接待做服务安排4、组织员工联系礼仪礼貌及服务用语的规范使用5、所有员工同一念经营理念（用心做事，以情服务，待客人如朋友视客人如家人）后列队上岗。
f12餐厅服务员操作流程
操作
操作流程
编号
站位迎宾1
2
点菜
上菜3
4
餐间服务
餐后5
6
结账
7
送客
8
收台
操作标准
1、站立餐厅门口，等候第一
位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
2、服务员站在客人的右后
方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
3、见客人有点菜意图，即上
前征询：“我能为您点菜吗？”
4、点菜服务时站在客人斜
后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。5、上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。6、勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水，调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。为客人点烟、换烟缸。7、收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。
f13餐厅传菜员操作流程
操作编号
操作流程
1
接收菜单
2
分单
3
走凉菜
上热菜
4
5
查单
6
上水果
7
收台
通知厨房
操作标准
1、传菜员接到菜单。2、迅速准确的将菜单分配到凉菜房、小吃房、热菜房。3、在客人到来前10分钟内将凉菜上桌。4、得到通知按照“五不出”的原则，走热菜时先将头菜上桌，然后按照炸、烧、蒸、炖、汤的顺序将菜品一次上桌。5、菜品上完后传菜员到相应包间与服务人员核对是否有漏洞。6、若有未上菜品应立即通知厨房补齐。7、菜品上完后通知凉菜房将水果送至包间。8、待可容纳离座后服务员应立即通知传菜员到相应包间餐台，协助服务员收拾台面。
f13餐厅迎宾操作流程
操作编号
操作流程
1
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