餐饮订货培训
一：订货经理的职责与工作
职责（1）平衡好QSC和食品成本的关系（2）正确点数并完成每日，周，月的盘存表和分差报告，并能及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法（3）运用补齐式订货系统订购食品，包装和营运物料，确保餐厅的顺畅运营（4）遵循接货和储存程序，管理好餐厅的干货间，冷冻冷库，100％遵循食品安全政策（5）管理餐厅的订货系统，建立并保持系统文件的正确性和完整性工作
（一）每日例行工作①看经理留言本、订餐本、订货组留言本②准备存盘本、进货单、订货单、文具每日WASTE记录USED记录、点数单、产品百分比表③点数并计算④计算每日产品百分比⑤填写进货单⑥登记盘存本项目、比较差异分析原因⑦订货⑧写留言二）加贷和减贷目的：根据餐厅实际营运情况，对已下的订单进行调整以保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存（三）①编制和修订餐厅损耗单记录说明、调拨单使用细则、餐厅的千元用量表等表格②在每周的早晚班经理会上汇报周末盘存的情况分析分差原因③与全体经理沟通店内货品的一切问题（四）接货
①准备人员②准备工具③库房和冰箱准备接货程序检查接货的时间和地点检车接货的单据是否齐全检查冷藏盒冷冻库库温是否正常抽查产品的接货温度检查产品的有效期：第一：产品是否在有效期内，第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间检查产品包装情况：是否有破损及污染
f检查送货数量，检查送货数量与送货单是否相等，检查送货单送货数量与订单数量是否相等
签字：进货单一式4份由送受方分别签字，餐厅一方留下一份，另3份交CD送货人员，若送货数量与订货数量有任何出入，请标注明确，并在确认的进货数量画对号
有任何接货程序及货品问题，请立即沟通，或在订货组经理的留言本中留言（如和货品到餐厅后保存期过短等）
二：订货对餐厅的影响
（1）订货过量会影响餐厅的利润，导致损耗和库存问题使存货区过于拥挤，不便员工找寻货物库存占用餐厅大量的资金产品因为存放太久，会丧失应有的新鲜度，影响品质2订货量不足会影响利润和顾客满意面临没有餐牌产品的危机可能导致过多的调拨，耗费餐厅的时间，工作和文书工作（3）正确订货对于餐厅的影响餐厅随时有最新鲜的半成品以生产成品提供给顾客正确的先进先出，减少不必要的成本损耗减少空间浪费，降低资金积压帮助仓储管理及盘点工作顺畅货畅其流，不中断货物供应，帮助餐厅r