货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
7、加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识，盛装海水产品的容器要专用。
8、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
9、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十二、烹调加工卫生管理岗位责任制
1、加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。3、熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃和低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。5、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。
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6、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。
7、按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。8、工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放9、清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。
十三、凉菜加工岗位卫生责任制
1、加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。
2、凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时易戴口罩。
3、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
4、操作前在无人的情况下开紫外线灯30分钟进行空气消毒，开启空调，使室内温度不超过25℃。
5、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配好的凉菜如有剩余，不能再作凉菜供应。8、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。9、操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清r