得加工制作。
8、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。
9、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。
10、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在10℃以下60℃以上的条件下保存。
11、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制品应在10℃以下60℃以上的条件下保存。
12、禁止出售感官异常或变质食物，外卖食品必须注明制作时间和保质期限。13、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
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14、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。
15、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，调料加罩加盖。
十、冰箱卫生管理制度
1、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。
2、冷藏、冷冻库装温度显示装良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。
3、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm冷藏温度保持在010℃，冷冻温度保持在－1℃20℃，做好除霜记录。
4、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；5、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。6、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。7、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。
十一、粗加工切配岗位卫生责任制
1、清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。
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3、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
4、各种食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
5、分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志。各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用。
6、清洗后的食品应保持清洁，放于r