食品安全知识竞赛题
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是
（A）
A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是
（D）
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
（B）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
（B）
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
5、选购放心肉正确的做法是
（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A
A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）
7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（C）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
9、下列调味品与患高血压有关的是？
（B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素CD、维生素D
10、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他
应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）
A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
11、发霉的茶叶不能喝的主要原因是
（C）
A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
12、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（B）
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
13、假酒中导致失明的物质为
（B）
A、甲醛B、甲醇
C、乙醇
14、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（B）
A鸡蛋B粮食
C鱼类D蔬菜
15、人体消化吸收的重要器官是
（A）
fA小肠B大肠C胃D口腔
16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）
A食盐B味精C醋D酱油
17、食品标签上必须标注的内容是什么？
（D）
A保质期
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