恰在这里忽略和放弃了。r
做管理，要有重点。什么都管，就是什么都不管。同样，如果菜单上什么都有，就其实是什么都没有。r
有所为，有所不为，这个最简单的道理，真正懂得的人不多。便总是虚张声势，总是故作高深，也便总是心猿意马，总是不着边际，总是画虎不成反类犬。r
诊断六：餐饮服务理解品质管理的意义肉包子里的肉有多少？新鲜不新鲜？是好肉吗？做得干净吗……r
脸上有笑容，嘴里会报菜名，还缺点儿什么？究竟有谁“宾至如归”了？谁做到了“童叟无欺”？r
如前所述，餐饮的市场很大，但质次价高的现实已经严重地阻碍了整个业界的进步。餐饮要搞好，一是出品的质量，二是价格，第三就是服务。关于服务，人们已经谈了很多，我们只想r
追问质量：肉包子里的肉怎么样？鸡蛋汤里有多少鸡蛋？什么是汤？r
上饭店吃饭，最想吃的和最怕吃的就是包子、饺子、馅饼之类的馅制品。因为在家里做太麻烦，在外面吃又太危险。r
明明是肉包子，但是馅有大有小。饭店包的混沌，里面的“馅儿”其实就是用筷子一抿。后来馅大起来了，但是都新鲜吗？r
如果将新鲜的和不新鲜的放在一起，你说是新鲜还是不新鲜？即使新鲜，你敢说是好肉吗？是血脖肉也行，里面的囊肿拿出去了吗？r
拿出去了，是好好洗了再剁的吗？绞肉机是新刷过的吗？和馅的手洗了吗？是用清水洗的吗？洗完手是用干净毛巾擦的吗？r
为了吃一顿包子，我们得问这么多的“……吗”？我们犯得着吗？是我们“穷讲究”、“有毛病”吗？r
吃包子最好来碗汤。但是名为“鸡蛋汤”的汤里，究竟有多少鸡蛋？一个鸡蛋几角钱，加上煤火费和所有的费用也超不过块8角钱，但谁吃过一元钱一碗的鸡蛋汤呢？r
什么是汤？菜谱上写的是，各种骨头熬制而成的曰“汤”，其它的只能叫做“水”或者“开水”罢了！r
这样来吃饭，不是太挑剔，而是有些成熟。消费者越来越成熟，经营者如果不进步，只能被淘汰出局。r
过去吃饭，能把肚子弄饱，让嘴巴解馋就是标准。现在可没那么简单了。笔者的一位朋友，每到饭店吃饭，总是要看那碗是不是用消毒柜消过毒？然后，还要亲自出马用清水再洗几遍，并且告诉我说，洗一洗，我看见那服务员用“白猫”洗完后也没用清水洗就又拿上来了。我的这位朋友人很好，并不是挑剔的人，只是让r