餐饮部厨房岗位职责
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日期：2008323页数：14
行政总厨
［岗位职责］岗位职责］1．全面负责中餐部的菜肴食品的出品工作。2．根据中餐部经理的年度工作计划，制定中厨房的分阶段实施计划。3．发动厨师挖掘传统菜，研究创新菜。每年更换一次大菜牌，每季度更换一次小菜牌，并组织实施各阶段的食品节工作。4．掌握食品市场价格，严格控制库存量，加强成本核算和综合利用，正确执行价格政策。5．严格执行食品卫生法，抓好厨房的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。6．负责处理客人对菜肴的重要投诉。7．严格执行安全消防规程，谨防火灾事故的发生。8．组织实施员工培训。9．检查各点把好菜肴质量、规格及出菜速度。10不定型期进行各大酒店、宾馆的菜肴调研工作，了解饮食市场动态。11亲自为重要的宴会或宾客掌勺，把好质量关。12考核评估副总厨、分点厨师长的工作。［工作内容］工作内容］1．参加饭店有关会议：1）每月一次的餐饮成本分析会。2）每月一次的餐饮协调会。2．中餐部有关会议：1）每日例会（10：00）。2）每周一次中餐部经理会议。3）每周一次主管会议。4）每月一次的成本分析会。5）临时性会议。3．主持召开厨房内部有关会议：1）每周一次领班以上人员会议。2）每月一次的成本分析会。
f餐饮部厨房岗位职责
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3）每季度一次工作报告会。4．每日工作检查：1）查看下列报表：A．财务报表。B．客情报表。C．各点的日报表。D．部门当、值班工作交接记录。2）巡查：A．每天餐前、餐后巡查厨房各点，了解工作情况，发现问题及时处理。B．根据客情预报，检查各项备餐工作。C．检查所进食品原料的种类、质量、数量是否符合要求。D．掌握菜肴售缺情况，控制成本。E．签署有关的文件报告、领用单、维修单等。F．与餐厅保持联系，及时了解客人对菜肴的意见并处理客人对菜肴的重大投诉，为客人提供特别服务。G．做好与工程、采购、财务等相关部门的沟通协调工作。
中厨厨师长
［素质要求］素质要求］1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。2、精通江苏菜系，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。懂得成本核算和成本控制知识，了解食品卫生法和营养学知识。3、从事烹饪工作8年以上，具有一级厨师以上技术水平。4、最佳年龄：3055周岁。［岗位职责］岗位职责］1．负责管理中厨房的日常工作，r