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厨师长工作职责
直接领导：总经理管理对象：厨房各组组长联系范围：餐厅各部门
工作职权：
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售，在保留餐厅传统菜式，保持特
色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。
5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值
班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾
客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库
存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长
审核或开单才能领发，把好成本核算关。
9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提
升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。
12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。
13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研
制新的点菜品种，并保持地方特色风味。
15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。
16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。页脚内容
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中厨组长（头锅）工作职责
直接领导：厨师r