酒店管理概论基本服务技能
实训指导手册
f酒店管理概论基本服务技能实训指导手册
一、实训的目的和要求
通过“酒店管理概论基本服务技能”实训课程的教学与实训活动，使学生理论联系实践，初步掌握前厅、客房、餐饮服务的方法和技巧；熟悉前厅、客房、餐饮服务的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有酒店服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店前厅、客房、餐饮业务的高级应用型人才。
二、课程实训总学时数：16三、实训开设对象：旅游管理专业四、实训纪律
1、要求学生必须听从实训教师的安排，并认真对待每次实训内容。2、在实训期间，分组练习时要听从组长的安排。3、规范实训期间的请假手续，学生不能中途擅自中断实训。4、严格按照实训标准执行。5、学生因自身原因损坏实训器材的，照价赔偿。
五、考核
1、实训后，学生将实训结果等内容写出实训报告或以与实训内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实训教学的要求，并得到指导教师的认可。2、指导教师对每份实训报告或进行审阅。
f3、实训课的成绩为百分制。实训成绩中技能测试成绩占70，出勤情况及课后练习占10，实训报告各占20技能测试成绩中式做床30托盘10折花10斟酒10中餐宴会摆台40
六、实训指导内容及学时分配
前厅服务基本技能实训项目一：预订、接待（2学时）前厅服务基本技能实训项目二：宾客投诉处理（1学时）客房服务基本技能实训项目一：客房清洁流程（1学时）客房服务基本技能实训项目二：中式做床（2学时）餐饮服务基本技能实训项目一：托盘技能（1学时）餐饮服务基本技能实训项目二：餐巾折花（2学时）餐饮服务基本技能实训项目三：斟酒服务（1学时）餐饮服务基本技能实训项目四：中餐宴会摆台（4学时）餐饮服务基本技能实训项目五：西餐宴会摆台（2学时）
f目录
前厅服务基本技能实训项目一：预订、接待……………………（1）前厅服务基本技能实训项目二：投诉处理……………………（3）客房服务基本技能实训项目一：客房清洁流程………………（5）客房服务基本技能实训项目二：中式做床……………………（10）餐饮服务基本技能实训项目一：托盘技能……………………（12）餐饮服务基本技能实训项目二：餐巾折花……………………（15）餐饮服务基本技能实训项目三：酒水服务（斟酒）……………（19）餐饮服务基本技能实训项目四：中餐宴会摆台………………（23）餐饮服务基本技能实训项目五r