状22我国牛肝菌的主要产地分布在。A、黑龙江和广东B、辽宁和云南C、四川和贵州D、山东和陕西23鱼露中的鲜味物质成分是。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨24新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是A、消耗物质能量B、产生大量氧气C、单糖转化成双糖D、绿色转换成黄色25新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化是。A、原果胶水解成亲水果胶B、产生大量营养物质C、有机酸的数量增多D、水果的酸度增高26大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是。A、一氧化碳B、二氧化碳C、硫化氢D、甲烷27导致动物肌肉组织僵直的主要原因是。A、因为动物死亡的时间较长B、大量糖元分解成酸性物质C、三磷酸腺苷物质的增多D、温度逐步升高28僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是。A、酸碱度呈中性B、保水性较差C、容易加热成熟D、肉质柔软芳香29在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是。A、二氧化碳B、脂肪C、分解酶D、水分30腐败变质的鸡肉气味呈。A、组氨酸的气味B、黄嘌呤的气味C、三磷酸腺苷的气味D、硫化氢的气味31蛋白质在畜肉类严重腐败之后形成的物质是。A、硫醇B、醛类物质C、酮类物质D、多肽32动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是。A、骨骼、肠壁和皮下B、皮肤、结缔组织和肌膜C、肌肉、血液和骨骼D、腹腔、血液和淋巴33对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是。A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力B、防止鸡肉腐败变质C、便于肌肉组织成熟D、降低营养素被破坏的程度34能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是。A、食用菌B、唾液淀粉酶C、无花果蛋白酶D、亚硝酸菌35畜类组织中的矿物质主要存在于中。A、肠壁B、肌肉C、韧带D、筋膜
f36关于胶原蛋白叙述正确的选项是。A、胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质B、胶原蛋白在50℃的水温下，能够迅速发生水解C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白D、胶原蛋白不能水解成亲水胶体37鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有。A、粗肌纤维和细肌纤维B、长肌纤维和短肌纤维C、白肌纤维和红肌纤维D、老肌纤维和嫩肌纤维38下列内容不属于乳中活性物质的选项是。A、免疫球蛋白B、乳铁蛋白C、溶菌酶D、网状蛋白39关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是。A、酪蛋白是乳类中的主要蛋白质B、酪蛋白容易分解成乳清蛋白C、酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀D、酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白40下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿r