一、名词解释1蛋白质变性：指在某些物理和化学因素作用下，蛋白质分子的特定空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。2蛋白质的三级结构：指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，包括主链和侧链在内的所有原子在三维空间的排布。3蛋白质的四级结构：是指蛋白质分子中各个亚基的空间排布及其相互作用。4关键酶：代谢途径中决定反应的速度和方向的酶。5酶原：有些酶在细胞内合成或初分泌时，没有催化活性，这种无活性状态的酶前体称为酶原。6必需基团：酶分子中氨基酸残基侧链的化学基团中，一些与酶活性密切相关的基团。7糖酵解：在无氧或缺氧情况下，葡萄糖或糖原分解生成乳酸的过程。8糖的有氧氧化：葡萄糖或糖原在有氧条件下彻底氧化成水和二氧化碳的过程。9糖异生：从非糖化合物转变为葡萄糖或糖原的过程。10酮体：酮体是脂肪酸在肝内氧化分解的正常中间产物，包括乙酰乙酸、β羟丁酸、丙酮。11底物水平磷酸化：使能量集中并直接转移给ADP生成ATP，这种ADP或其他NDP的磷酸化作用与底物的脱氢作用直接相耦联的反应过程。12氧化磷酸化：指代谢物脱下的氢经呼吸链传递给氧生成水，氧化释出的能量驱动ADP磷酸化生成ATP，这种呼吸链的氧化反应与ADP的磷酸化反应的偶联过程。13联合脱氨基作用：指将氨基酸转氨基作用和谷氨酸氧化脱氨基作用耦联进行的脱氨基方式。14一碳单位：某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含一个碳原子的基团。
二、简答题1、简述组成蛋白质的氨基酸的结构特性。答①α碳原子连有4个基团或原子：氨基（亚氨基）、羧基、侧链和氢；
②氨基酸都是α氨基酸；③除甘氨酸外，均为L型氨基酸（α碳原子是不对称原子）。
2、简述维系蛋白质三级结构的化学键。答①多肽链侧链基团之间形成的非共价键（次级键）：疏水键、离子键（盐键）、氢键、范德华引力（以疏水键为最重要）；
②共价键：二硫键。
3、简述引起蛋白质变性的因素及变性后理化性质有何改变。答：因素：物理因素：高温、高压、超声波、射线等；
化学因素：强酸、强碱、有机溶液、重金属离子等。改变：①生物学活性丧失；②理化性质改变：溶解度下降，粘度增加；③易被蛋白酶水解。
4、生物体内的能量载体是什么？它有何结构特点？答：载体：ATP
结构特点：由腺嘌呤、核糖和3个磷酸组成的单核苷酸。含有2个高能磷酸键。
f5、试述体内氨的来源与去路。答：来源：1氨基酸脱氨基作用生成的氨是体内氨的主要来源。
2肠道吸r