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中国气调保鲜技术的应用与发展
作者：吴齐来源：《现代农业科技》2009年第15期
摘要气调保鲜技术是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术发达国家已普遍运用在中国的应用与发展尚处于初级阶段。阐述了制约气调保鲜技术在中国应用与发展的主要因素有技术问题、投资问题和成本问题并对气调保鲜技术的市场前景进行了展望以期促进此技术在中国的发展。
关键词气调保鲜应用发展中国
中图分类号S6093文献标识码A文章编号10075739200915035003
保鲜贮运是制约果蔬生产种植、市场交易、产业发展的瓶颈所在由于缺乏果蔬保鲜贮运能力我国果蔬采收时的年自然损失达1800亿元。气调保鲜技术的应用与发展是具有方向性的朝阳产业有利于改变我国果蔬生产中长期存在的“旺季烂、淡季断”状况可以显著增加果蔬附加值扩大果蔬的对外出口有效提高农业物质技术装备水平。现就气调保鲜技术的应用概况、存在问题和市场前景作出介绍、分析和展望。
1气调保鲜方式及应用概况
11气调保鲜方式
果蔬保鲜方式的发展经历了3个阶段一是自然保鲜方式如土窖贮藏、通风库等简易方法二是机械冷藏保鲜方式如高温冷库、冷藏集装箱三是气调冷藏保鲜方式这是当今世界最先进的保鲜方式业界称之为21世纪的果蔬保鲜技术。气调保鲜考虑到影响采后果蔬呼吸作用的2个最主要因素贮藏环境的温度和贮藏环境中气体组成成分的浓度。气调保鲜通过对环境温度、氧气浓度、二氧化碳浓度的合理配比及调控可以在维持果蔬正常生理活动的前提下最大限度地抑制果蔬的呼吸作用延缓其组织代谢使之处于近休眠状态从而实现果蔬的长期保鲜贮藏实现果蔬市场的反季节销售。
与传统的冷藏保鲜相比气调保鲜具有保鲜品质好、贮藏时间长、工作能耗较低等多方面优点可以延长果蔬贮藏时间510倍还能保鲜贮藏一些因低温冷害不宜冷藏的热带、亚热带果
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蔬品种。关于果蔬的长期贮藏保鲜目前还没有一致的说法笔者认为应该是对有较高保鲜附加值的果蔬品种保鲜3个月以上对有一般保鲜附加值的果蔬品种保鲜6个月以上保鲜效果应基本保持果蔬入藏前的原质、原状、原味保鲜贮藏损失率为510能自然延长果蔬脱藏后的货架期为冷藏的3倍时间。
气调保鲜贮藏的工作载体不是单一的设备产品而是集结构、气调、制冷、加湿、灭菌、自动控制以及远程监控等为一体的产品总成具有组装式特点用于再生产提高果蔬附加值称之为气调保鲜技术装备较恰当。气调r