小，利润较稳定。全聚德原计划通过特许经营发展连锁店，但许多特许店纷纷出现了问题。原因主要有以下两方面：一是对加盟商的选择不当；二是总部忽视对加盟商的后续管理，使得加盟商的服务比较滞后。因此从2007年初全聚德开始调整战略，转变为以直营连锁精品正餐市场形式扩张，同时不把数量目标作为重点，而是把质量目标作为第一。管理、品牌、文化和经营模式是构成餐饮企业的坚实基础，总结全聚德连锁经营之路主要有以下四点内容：1、标准化管理连锁经营能迅速地扩张、快速地占领市场，提高知名度，其核心问题是标准化。产品标准化只是表面，设备和人才也要标准化，而进一步制度的标准化才是连锁的精髓所在。（1）全聚德的产品标准化连锁首先要求的就是产品的标准化。全聚德经过多方调查研究，将其主打产品烤鸭及配料进行了标准化，并从100多种菜品当中提炼出四十几个菜品进行标准化，从用料、制作工艺、色泽、营养成分等方面进行测试，统一标准。连锁店在必须用到包含烤鸭系列的40道贯标菜之外，其他的菜则可以根据当地消费者的需求，适度进行差异化、本地化，开发经营具有当地特色的消费者欢迎的菜品。（2）全聚德的设备和人才的标准化目前，全聚德用的是第四代烤炉，由电脑自动化控制，烤出的烤鸭与手工烤制的色香味完全一样。不但如此，全聚德还集技、工、贸于一体，拥有国内一流的现代化禽类加工制坯生产线、国外引进的餐饮专用荷叶饼生产线、微波杀菌生产线及各种专业设备，有不同吨位的保鲜、速冻、低温冷冻库及冷藏、保温车辆等；组建了集中配送中心，对全聚德集团60余家连锁店的鸭坯、荷叶饼、甜面酱的统一配送业务。在人力资源建设方面，全聚德与高校联合开办高级管理人员MBA班、厨师班、服务员大专班、全聚德餐饮学院，建立了专门负责培养所需的经营人员、技术人员、服务人员的全聚德培训中心及与之相适应的各类培训教育教材和培训手册，形成从上而下的人才培训网络。
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f首届“中国管理案例共享国际论坛”（2010）论文集
（3）全聚德的制度标准化全聚德建立了发展连锁经营所必须的一整套体系：①无形资产管理体系，即商标注册管理、授权使用、权益维护制度及企业的CIS系统、经营理念等。②连锁开发管理体系，即连锁企业规模标准、装修标准、加盟商选择标准、市场选择标准、项目开发程序、营建手册等。③质量运营管理体系，即企业环境标准、菜品质量标准、服务程序及标准、督导制度、秘密顾客检查制度、IS9002质量管理制r